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手打ちうどんまえばは、讃岐うどん用小麦粉の小分け販売を店頭でもネットでも行っております(゜ω゜)

電話でのご予約・お問い合わせはTEL 0877-86-2014
FAX 0877-57-1028

〒761-2406 香川県丸亀市綾歌町栗熊東420-2

小麦粉の豆知識HEADLINE

*小麦粉の小分け風景


25kg大袋を丹念に店主自ら小分け作業中です

当店ではこのような感じで小分けしております、衛生面にも充分に気を配って
おりますので安心してお買上下さい(^^)/
*当店の小麦粉は新しさが自慢です、少しでも古くなりそうな場合すぐにお店で使用して
循環させています(お店で使用いる小麦粉以外は販売していません、ですので質問にもお答え
出来ます(^^)/
*当店の小分け袋は全てチャック付きですので密閉が可能です(^o^)
良く密閉して冷蔵庫で保存が出来ます(^^)/


*小麦粉の基礎知識
1.灰分
小麦粉を高温で燃やしたときに、その主成分であるたんぱく質、でんぷん、脂質などは燃えてなくなりますが、一部は燃えずに灰として残ります。これが灰分とよばれるもので、小麦粉に含まれている、リン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルです。一般に灰分量の少ない小麦粉は冴えたきれいな色をしていますが、多くなるにつれて、灰白色のくすんだ色になり、多すぎると麺にした場合に、舌ざわりが悪くなるといった欠点もあります。灰分が多いと、ミネラルも多い、栄養的にみればいいことですが、実際は灰分の少ない小麦粉が好まれます。メーカーは、灰分の少ない小麦粉は上級粉、多い小麦粉は下級粉と分類しています。
*灰分値  特等粉・・0.3〜0.34%、1等粉・・0.35〜0.45%、2等粉・・0.46〜0.65%、3等粉・・
0.66〜1.0%、末粉・・1.1〜2.0%と分類しています。

2.粗蛋白
小麦粉に含まれるタンパク質の量を表します
1等粉の場合、目安としては、強力粉が11.5〜12.5%、準強力粉が10〜11.4%、中力粉が8〜9.9%、薄力粉が6.5〜7.9%です(特等粉の場合は若干数値が変わります)

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*小麦粉の保存方法と注意点

 *開封前
1,出来るだけ、低温、低湿にして保存(冷蔵庫に入れることをお奨めします)
2,長期間、下積みのままで置かない(5kg袋,25kg袋)
3,先にお買上の小麦粉から使用する
4,必ず15度以下で保存する。
5,臭気の強い物のそばに置かない(魚の臭いとかは特に移ります)

 *開封後
1,良く口を密閉して必ず冷蔵庫に保管する(常温保管禁止、ダニが異常発生します)
2,冷凍庫での保存もOKです

3,タッパ等に入れ直して冷蔵庫に保管することも最適です。
4,臭気の強い物のそばに置かない(魚の臭いとかは特に移ります)
 *冷蔵庫、冷凍庫から出して使用するときは4時間位前に出して常温に戻してから製造した方が美味しいおうどんが出来上がります。

 *小麦粉の賞味期限
*夏場
約〜6ヶ月(保存状態により、大きく変わります)
*秋
約〜6ヶ月(保存状態により早く傷む場合があります)
*冬
約〜9ヶ月(保存状態により早く傷む場合があります)
*春
約6ヶ月(保存状態により早く傷む場合があります)

*冷蔵庫
約10ヶ月です。いずれの場合もお早めにご使用下さい。
*気温18度以下、風通しの良い所で、最長約10ヶ月保存出来ます
30度を超えると開封前でも約2週間位で虫が発生しやすいです(常温で保存の場合)
小麦粉は、米と同じように畑(田んぼ)で出来る作物の為、虫が付きやすいです。
間違えて食べても体には害はありませんが気持ち悪いですよね(T_T)
*ダニは大量に食べると胃腸炎を起こす可能性がありますので注意して下さい
お好み焼き程度の熱源ではダニは完全に死滅しません、
うどんは10分以上沸騰させるので、ほとんど大丈夫です
*良い小麦粉は袋をつまんだとき、ふわふわして柔らかい。
*小麦粉は、ネズミと家ダニが大好物なので特に注意して下さい,また良く密閉していないと家ダニ、虫等が袋のすき間から混入して大繁殖します。
 
*虫が付いたときの対処法
砂などをこすケンドで速やかに虫を排除する。
田畑の肥料等に使用する(推奨)

店舗イメージ

shop info.店舗情報

手打ちうどんまえば 代表 前場裕将
昭和34年5月11日生 58歳

〒761-2406
香川県丸亀市綾歌町栗熊東420-2
TEL.0877-86-2014
FAX.0877-57-1028